" Decouverte" menu et carte 3 etapes Retour au menus

L'harmonie des saveurs ( entrées )

  • Le canard, duo de magret, coupé au couteau et salpicon de homard, caviar de hareng et crémeux d'agrumes, vinaigrette aux truffes.
  • Les légumes organics, ceviche de daurade en fine preparation et crevettes sauvages, caviar de hareng et agrumes, croquant de blé noir.
  • "Aioli" de légumes de saison, émietté de cabillaud, crème aux herbes fraiches.
  • Foie gras de canard, marbré au kaki aux fruits de la passion, confit de fruits de saison, pain au lait.

 Du rivage à la pleine mer ( poissons )

  • La lotte , ma  bouillabaisse bretonne aux favouilles, noisette de lotte confite dans son jus, langoustine , Saint Jacques juste saisies, croûton de rouille,  pommes de terre moelleuses
  • Saint Pierre et  Saint Jacques juste poêlées, risotto Carnaroli, Shiitake, vieux parmesan, jus de crustacé

ou

Elevées pour le goût (viandes)

  • Le Boeuf, "Wellington", grande tradition, jus de truffes.
  • " Le Veau" , filet mignon de veau et ris de veau cuite à basse température, cromesquis aux truffes, jus de veau et purée de pommes de terre
  • " L'agneau", noisette cuit à 52 °C à coeur en croûte d'herbes et thé matcha, épaule confit et légumes journaliers, polenta  et jus d'ail noir.

Nos viandes sont d'origine française et européenne.

 

Eveil de l'enfance

       *   Le Chocolat,"les incontournables " grand cru",  crémeux de fruits exotiques.

       *   Passionnément "exotique", crémeux passion et noix de coco.

       *   L'Eden des temps modernes.

       *   Mythique Baba, dans son jus de rhum agricole, sorbet d'orange, émulsion de jus de rhum et oranges sanguines.

ou

Notre assiette de fromages frais et affinés, choisis pour vous selon la saison

 

Menu" Découverte 3 étapes", 48.00€ nets TTC
 

CARTE:

Entrée unique hors menu:         € 20.00 nets ttc

Plat unique hors menu :             € 32.00 nets ttc

Dessert unique hors menu:      € 16.00 nets ttc

 

*  Truffe: Tuber Aestivum

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