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La carte et les menus

Nos menus sont variés et notre carte changée toutes les six semaines. Découvrez ci-dessous nos formules.

Menus « L’Essentiel du Formal » « les caves Henri 4 »

en 5 étapes ( € 50,00 ttc) Hors boisson,supplément truffe sur mise en bouche, entrée et plat + € 25,00

 

« à partager » :  « Zakouskis »

 

 « Mise en Bouche » :

Œuf fermier en cuisson parfait à 64° . Pain aux cereales au beurre salé.

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« Harmonies des Saveurs » : Nos entrées aux choix

« Thon » en Tataki, concombre à la grecque, « fruits » Maracuja à la bergamote, legumes croquants.

       Vin : IGP du Bouche du Rhone« Minna Vineyard blanc» 12 cl + € 13,00

       OU

« Saumon », fumé au bois d’hêtre et en gravlax, anguille fumé, gelée de caviar. Pousses de légumes, crème de caviar d’hareng au raifort.  

       Vin : AOP Coteaux d’Aix en Provence,blanc « Pente Douce » 12 cl + € 10,00

       OU 

Compressé de Foie gras de canard français, cuit  au  naturel, aiguilette de canard, maigret fumé. Jus de cérise d’ici et sarriette

       Vin : AOC Sauternes, les Remparts, Maison Boubée 8 cl + € 12,00

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Nos plats aux choix :

« Du rivage à la plein mer »  ( Poisson )

 «  Filet de Turbot » en fish and chips. Sauce tartare, cremeux de yuzu. Pommes de terre actuelle et fraichement cueilli du matin.

       Vin : AOP Palette, Château Crémade blanc 12 cl + € 11,00 

OU

« Élevées pour le goût » (Viande)

L’Emblématique « Filet de bœuf Rossini du Formal », foie gras de canard poêlée , mille- feuilles de  pommes de terre à la graisse de foie gras , lamelles de truffes.

          Vin: AOP Medoc, Chapelle de Potensac rouge 12 cl +€ 11,00

  ou

« Veau » , filet de veau et ris de veau braissé, cuit dans un bouillon de légumes à basse température. Légumes de retour du marché aixois.

       Vin: AOP Côtes du Rhône, St Esprit rouge 12 cl + € 7,00

 ou

« Agneau », filet et côte  rôti en croûte d’herbes. Aubergines grillées et tomate de saison confite.jus au ras el hanout

       Vin: AOP Coteaux Varois, Château Margilliere rouge 12 cl + € 11,00

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Fromage  ou Dessert au choix

Notre fromage :

 «  fromage » de chevre aux herbes, préparé par nos soins.

       Vin : IGP Méditerranée,  Chardonnay « les grains » 12 cl + € 7,00

« Éveil de l’enfance »:

« L’Eden de fruits de saison » : fraise, framboise, mûre, groseille,meringue , pulpes d’agrumes. Concentré de fruits rouges.

       Vin : Champagne Rosé Théophile 12 cl + € 15,00   

         ou

« Chocolat l’incroyable Forêt Noire », le grand classique du Formal.

       Vin : AOP Maury, Mas Amiel 8 cl + € 10,00

       ou

« Agrumes », Secret du citron de Menton , cremeux de chocolat blanc et noisettes grillées, jus de fruits exotiques, verveine citronnée.

       suggestion : Limoncello 5 cl + € 6,00

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Nos mignardises

    

 Suggestion du jour : selon l’arrivage

Prix entrée unique à la carte et hors boisson : € 20,00 TTC
Prix plat unique à la carte et hors boisson : € 32,00 TTC
Prix fromage ou dessert unique à la carte et hors boisson : € 16,00 ttc