MENU « L’Essentiel du Formal »  « The  best of »  20 ANS 

en 5 étapes ( € 50,00 ttc) Hors boisson

 

Zakouskis –  Rillettes : Mer et Végétales

« Mise en bouche » :

      Oeuf fermier parfait à 62° en Meurette.

« Harmonies des Saveurs » : Nos entrées aux choix

Tartare de veau et homard en ceviche, croquant de blé noir, pousses de légumes sauvages,  shiso, caviar de harengs, glaçage au soja.

      Vin : IGP Méditerranée Chardonnay « les Grains » 8 cl + € 6,00

        ou

Homard aux truffes en ravioles vapeur, bouillon végétale, légumes croquants et coriandre.

      Vin : AOP Coteaux d’Aix en Prov, blanc « Pente Douce » 8 cl + € 8,00

        ou 

Foie de canard français cuit au naturel, glaçage aux fruits exotiques,  brioche poêlée. 

      Vin : AOC Sauternes, les Remparts, Maison Boubée 5 cl + € 7,00

        ou

• Minestrone de légumes de saison, brousse du Rove, crémeux de basilic de plein champ

Vin : AOP Coteaux d’Aix en Provence, Rosé Nuit  8 cl + € 5,00

 

* Suggestion du jour 

 

 

 

Nos plats aux choix :

 

« Du rivage à la plein mer »

« l’Émotion de la Méditerranée » , Bouillabaisse.

      Vin : AOP Palette, Château Crémade blanc 8 cl + € 8,00

       Suggestion du jour : selon arrivage

OU

« Élevées pour le goût »

Burger  « le Roy du monde »  version les Caves d’Henri IV.

      Vin : AOP Côtes du Rhône, St Esprit rouge 8 cl + € 5,00

        ou

Noisette d’agneau des Alpes en croustilles de basilic, raïto, crème d’ail et coriandre, jus d’agneau.

      Vin : AOP Lubéron, Château la Dorgonne blanc 8 cl + € 8,00

       ou

« Veau fermier » filet mignon de veau cuit à basse température, noix de ris de veau braisé, langoustine poêlée, jus de Teriyaki.

      Vin : AOP Sancerre, Château Sancerre rouge 8 cl + € 8,00

     Suggestion du jour : selon l’arrivage.

« Bouchée au chèvre frais de pays »

 

 

 

Prix plat unique/ a la carte: € 32,00 ttc et hors boisson

 

Fromage  OU Dessert au choix

Notre fromage :

Brie préparé en 3 variations : truffe en croûte et nature.

      Vin : AOP Alsace Gewurztraminer, Moritz 8 cl + € 8,00

« Éveil de l’enfance »:

« Mon choux craquelé » fraises de saison et framboises,  pistache, crémeux de fruits

        rouges, verveine.

      Vin : Champagne Rosé Théophile 8 cl + € 10,00   

         ou

« Chocolat l’incroyable Forêt Noire » grand classique, sorbet griottes.

      Vin : AOP Maury, Mas Amiel 8 cl + € 10,00

       ou

« Secret du citron de Menton » sorbet basilic, chocolat blanc et noisette grillée, marbré de Limoncello.

      suggestion : Limoncello 5 cl + € 6,00

       ou

« Mille et une feuille » vanille de Tahiti, caramel a la fleur de thym  et crème glacée au beurre salé

      Vin : AOC Muscat Beaumes de Venise 8 cl + € 10,00

     ou

Suggestion du jour

 

Nos mignardises

 

Prix fromage ou dessert unique/à la carte: € 16,00 ttc