Menus « L’Essentiel du Formal » « les caves Henri 4 »
en 5 étapes ( € 50,00 ttc) Hors boisson,supplément truffe sur mise en bouche, entrée et plat + € 25,00
« à partager » : « Zakouskis »
« Mise en Bouche » :
Œuf fermier en cuisson parfait à 64° . Pain aux cereales au beurre salé.
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« Harmonies des Saveurs » : Nos entrées aux choix
« Thon » en Tataki, concombre à la grecque, « fruits » Maracuja à la bergamote, legumes croquants.
Vin : IGP du Bouche du Rhone« Minna Vineyard blanc» 12 cl + € 13,00
OU
« Saumon », fumé au bois d’hêtre et en gravlax, anguille fumé, gelée de caviar. Pousses de légumes, crème de caviar d’hareng au raifort.
Vin : AOP Coteaux d’Aix en Provence,blanc « Pente Douce » 12 cl + € 10,00
OU
Compressé de Foie gras de canard français, cuit au naturel, aiguilette de canard, maigret fumé. Jus de cérise d’ici et sarriette
Vin : AOC Sauternes, les Remparts, Maison Boubée 8 cl + € 12,00
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Nos plats aux choix :
« Du rivage à la plein mer » ( Poisson )
« Filet de Turbot » en fish and chips. Sauce tartare, cremeux de yuzu. Pommes de terre actuelle et fraichement cueilli du matin.
Vin : AOP Palette, Château Crémade blanc 12 cl + € 11,00
OU
« Élevées pour le goût » (Viande)
L’Emblématique « Filet de bœuf Rossini du Formal », foie gras de canard poêlée , mille- feuilles de pommes de terre à la graisse de foie gras , lamelles de truffes.
Vin: AOP Medoc, Chapelle de Potensac rouge 12 cl +€ 11,00
ou
« Veau » , filet de veau et ris de veau braissé, cuit dans un bouillon de légumes à basse température. Légumes de retour du marché aixois.
Vin: AOP Côtes du Rhône, St Esprit rouge 12 cl + € 7,00
ou
« Agneau », filet et côte rôti en croûte d’herbes. Aubergines grillées et tomate de saison confite.jus au ras el hanout
Vin: AOP Coteaux Varois, Château Margilliere rouge 12 cl + € 11,00
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Fromage ou Dessert au choix
Notre fromage :
« fromage » de chevre aux herbes, préparé par nos soins.
Vin : IGP Méditerranée, Chardonnay « les grains » 12 cl + € 7,00
« Éveil de l’enfance »:
« L’Eden de fruits de saison » : fraise, framboise, mûre, groseille,meringue , pulpes d’agrumes. Concentré de fruits rouges.
Vin : Champagne Rosé Théophile 12 cl + € 15,00
ou
« Chocolat l’incroyable Forêt Noire », le grand classique du Formal.
Vin : AOP Maury, Mas Amiel 8 cl + € 10,00
ou
« Agrumes », Secret du citron de Menton , cremeux de chocolat blanc et noisettes grillées, jus de fruits exotiques, verveine citronnée.
suggestion : Limoncello 5 cl + € 6,00
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Nos mignardises
Suggestion du jour : selon l’arrivage
Prix entrée unique à la carte et hors boisson : € 20,00 TTC
Prix plat unique à la carte et hors boisson : € 32,00 TTC
Prix fromage ou dessert unique à la carte et hors boisson : € 16,00 ttc
