MENU « L’Essentiel du Formal » « The best of » 20 ANS
en 5 étapes ( € 50,00 ttc) Hors boisson.

Supplément truffe sur mise en

bouche, entrée et plat + € 25,00

…Zakouskis…
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« Mise en bouche » :
Œuf fermier parfait à 62° .

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« Harmonies des Saveurs » : Nos entrées aux choix
Langouste et Camerone en ceviche, agrumes et wakamé, pousses de légumes sauvage, shiso,
caviar de hareng, glaçage au soja et noisettes et cacahuètes torréfiées.
Vin : IGP Méditerranée Chardonnay « les Grains » 12 cl + € 7,00
OU
Homard Breton et crevettes Tiger aux truffes en ravioles vapeur, bouillon vegétale et
combava, légumes organics.
Vin : AOP Coteaux d’Aix en Provence,blanc « Pente Douce » 12 cl + €10,00
OU
Foie gras de canard français, cuit au naturel, pommes boulangère, glaçage de bouillon de
volaille, brioche poêlée.
Vin : AOC Sauternes, les Remparts, Maison Boubée 8 cl + € 12,00
OU
« Saint Jacques », juste poêlées, fondue de poireaux aux amandes torréfiées, beurre
mousseux à la citronnelle, langoustine caramélisée.
Vin: AOP Coteaux Varois, Château Margilliere blanc , 12 cl + € 11,00
*** Suggestion du jour

prix entrée unique /a la carte : € 20,00 ttc et hors boisson

Nos plats aux choix :
« Du rivage à la plein mer » ( Poisson )
Cabillaud « Skrei » cuit a 52°, Légumes caramélisés aux beurre noisette. Saint Jacques,
langoustine et beurre blanc à la citronnelle. Légumes croquants.
Vin : AOP Palette, Château Crémade blanc 12 cl + € 11,00
Suggestion du jour : selon arrivage
OU
« Élevées pour le goût » (Viande)
L’Emblématique « Filet de bœuf Rossini du Formal », foie gras de canard poêlée et pommes
de terre écrasée a la fourchette, huile d’olive, truffes.
Vin: AOP Medoc, Chapelle de Potensac rouge 12 cl +€ 11,00
ou
Noix de ris de veau braisé, langoustine poêlée, jus de Teriyaki, légumes du retour du
marché.
Vin: AOP Côtes du Rhône, St Esprit rouge 12 cl + € 7,00
ou
« Pigeon » en pastilla, légumes croquants , jus de pain grillé.
Vin: AOP Coteaux Varois, Château Margilliere rouge 12 cl + € 11,00
ou
Une côte de veau dorée dans ses sucs, échalotes confites dans son jus,fricassée de cèpes
en persillade.
Vin : AOP Morgon Vieilles vignes, Vignoble Bulliat 12 cl + € 10,00
Suggestion du jour : selon l’arrivage
Prix plat unique : € 32,00 TTC et Hors boisson

« Bouchée au chèvre frais de pays », aux épices du Liban « zaatar », huile d’olive
« fruité noir »

Fromage OU Dessert au choix

Notre fromage :
Brie préparé en 3 variations : truffe en croûte et nature.
Vin : AOP Alsace Gewurztraminer, Moritz 8 cl + € 8,00
« Éveil de l’enfance »:
« Mon choux craquelé » framboises, pistache, crémeux de fruits rouges, verveine.
Vin : Champagne Rosé Théophile 8 cl + € 10,00
ou
« Chocolat» l’incroyable Forêt Noire, le grand classique du Formal.
Vin : AOP Maury, Mas Amiel 8 cl + € 10,00
ou
« Secret du citron de Menton » chocolat blanc et noisettes grillées, marbré de Limoncello
au yuzu.
suggestion : Limoncello 5 cl + € 6,00
ou
« Mille et une feuille » vanille de Tahiti, mon caramel au beurre salé.
Vin : AOC Muscat Beaumes de Venise 8 cl + € 10,00
ou
Suggestion du jour

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Nos mignardises

Prix fromage ou dessert unique/à la carte: € 16,00 ttc