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La carte et les menus

Nos menus sont variés et notre carte changée toutes les six semaines. Découvrez ci-dessous nos formules.

MENU « L’Essentiel du Formal » « les caves Henri 4 »


en 5 étapes ( € 51,00 ttc) Hors boisson,supplément truffe sur mise en
bouche, entrée,plat et fromage + € 35,00


« à partager » : « Zakouskis »


« Mise en Bouche » :
Œuf fermier en cuisson parfait à 64° . Pain aux cereales au beurre persillé.


****


« Harmonies des Saveurs »

Nos entrées aux choix
« Thon » rouge en Tataki, bouillon de poisson et légumes, Shitaké aux algues dans l’esprit
de Shabu shabu (fondue « chinoise »…à la japonaise), sauce au sésame.

OU
« Saumon », fumé au bois d’hêtre à la ficelle et en Gravlax et jus de betterave, anguille
fumé, guacamole, concombre à la grecque , jus de fruit de la passion et agrumes.

OU
Foie gras de canard français, cuit au naturel, Granny Smith et ecorce d’orange , tatin de
poire et amandes grillées.

OU
« Noix de coquilles St Jacques de plongée et gambas sauvages en ceviche, caviar d’hareng,
pousses des legumes sauvages. Vinaigrette de citronelle et fruits exotiques

Nos plats aux choix :
« Du rivage à la plein mer » ( Poisson )
« Lotte » Pêche de nos côtes, cuisiné comme une vraie bouillabaisse , sur bruchetta pain
aux olives noires, dans un pur bouillon de poissons de roche au safran. Légumes croquants.
« Turbot » en fish and chips. Cremeux de yuzu, sauce tartare , légumes fraichement
cueilli du matin et pommes de terre nouvelles. Huile d’olive de Château Virant.

OU
« Élevées pour le goût » (Viande)
« Filet de bœuf » L’Emblématique filet de bœuf Rossini du Formal », foie gras de canard
poêlée , rattes et champignons juste poêlées et légumes, purée de truffe. Jus de fruits
d’automne au reglise.
 
ou
« Veau » , filet, ris de veau, côte de veau, cuit a basse temperature, dans un bouillon de
légumes, poelée de cèpes en persillade, jus de veau aux noix.

ou
« Agneau », filet et côte rôti en croûte d’herbes. Aubergines grillées et tomate de saison
confite.jus au ras el hanout
ou
« Pigeon » en pastilla, legumes et epices comme un couscous, purée de celeri rave.

« Fromage » brie de meaux aux truffes


Dessert au choix


Notre assiette de fromage préparé par nos soins

OU


Desserts :
* « Chocolat », l’incroyable Opéra….. , Le grand classique du Formal

* « Le Choux » en profiterolle, glace vanille de Madagascar, sauce Gianduja.

* « Agrumes », secret de clementines de Corse et citron vert, cremeux de chocolat
blanc et noisettes grillées, jus de fruits exotique et agrumes


Baba cannelé », crème montée et ecorse d’orange. Jus de rhum et confit d’orange


L’Eden de fruits de saison », fruits de toute texture, meringue, choux, pulpes
d’agrumes, jus de fruits rouge.


** Nos Mignardises

MENU
« L’Essentiel du Formal »
« les caves Henri 4 »
en 5 étapes
par Jean Luc Le Formal

Mise en Bouche
Entrée
Plat
Petit Fromage
Assiette de Fromage
OU Dessert
Mignardises

Prix : 51 € ttc

Hors Boissons

Formule du midi

Entrée, Plat et dessert

Prix : 36 € ttc

Hors Boissons

Entrée-plat ou plat-dessert

Prix : 30 € ttc

Hors Boissons

A la Carte

Entrée : 20 € TTC
Plat 32 € TTC
Fromage ou Dessert : 16 € TTC

Hors Boissons

A emporter

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert, Mignardises

Prix : 39 € ttc

Hors Boissons