MENU « L’Essentiel du Formal »  « The  best of »  20 ANS 

en 5 étapes ( € 50,00 ttc)

Hors boisson,supplément truffe sur mise en bouche, entrée et plat + € 25,00

Zakouskis –  Rillettes : Mer et Végétales

« Mise en bouche » :

      Œuf fermier parfait à 62° en Meurette.

« Harmonies des Saveurs » : Nos entrées aux choix

Tartare de veau et homard en ceviche, croquant de blé noir, pousses de légumes sauvages,  shiso, caviar de harengs, glaçage au soja et noisettes torréfiées

      Vin : IGP Méditerranée Chardonnay « les Grains » 12 cl + € 7,00

        ou

Homard et truffes en ravioles vapeur, bouillon végétale et Combava, légumes organics et coriandre.

      Vin : AOP Coteaux d’Aix en Prov,blanc « Pente Douce » 12 cl + €10,00

        ou 

Foie gras de canard français, cuit  au  naturel,compotée de fruits de saison, glaçage aux fruits exotiques, brioche poêlée

      Vin : AOC Sauternes, les Remparts, Maison Boubée 5 cl + € 7,00

        ou

« Saint Jacques », juste poêlées, fondue de poireaux aux amandes torréfiées, beurre blanc à la citronnelle.

      Vin: AOP Sancerre, Château Sancerre , 12 cl + € 10,00

* Suggestion du jour 

 

prix entrée unique /a la carte : € 20,00 ttc et hors boisson

Nos plats aux choix :

« Du rivage à la plein mer »

« l’Émotion de la Méditerranée » , Bouillabaisse : cabillaud, gamba sauvage, thon  et St Jacques.

      Vin : AOP Palette, Château Crémade blanc 12 cl + € 11,00

Suggestion du jour : selon arrivage

OU

« Élevées pour le goût »

L’Emblématique « Filet de bœuf Rossini du Formal », foie gras de canard poêlée et pommes de terre écrasée a la fourchette, huile d’olive.

        Vin: AOP Graves,Château Beauregard Lagupeau rouge 12 cl +€ 9,00

        ou

Burger  « le Roy du monde »  version les Caves d’Henri IV.

      Vin: AOP Côtes du Rhône, St Esprit rouge 12 cl + € 7,00

      ou

Noisette d’agneau des Alpes en croustilles de basilic, raïto, crème d’ail et coriandre , jus d’agneau au Ras el-hanout « Thiercelin »

      Vin: AOP Lubéron, Château la Dorgonne blanc 12 cl + € 12,00

       ou

« Veau fermier » filet mignon de veau cuit à basse température, noix de ris de veau braisé, langoustine poêlée, jus de Teriyaki.

      Vin : AOP Sancerre, Château Sancerre rouge 12 cl + € 10,00

     Suggestion du jour : selon l’arrivage.

« Bouchée au chèvre frais de pays », aux épices du Liban « zaatar », huile d’olive « fruité noir » .

Prix plat unique/ a la carte: € 32,00 ttc et hors boisson

Fromage  OU Dessert au choix

Notre fromage :

Brie préparé en 3 variations : au truffe ,en croûte et nature.

      Vin : AOP Alsace Gewurztraminer, Moritz 8 cl + € 8,00

« Éveil de l’enfance »:

« Mon choux craquelé » fraises de saison et framboises,  pistache, crémeux de fruits rouges, verveine.

      Vin : Champagne Rosé Théophile 12 cl + € 15,00   

         ou

« Chocolat » l’incroyable Forêt Noire, le grand classique, sorbet griottes.

      Vin : AOP Maury, Mas Amiel 8 cl + € 10,00

       ou

« Secret du citron de Menton » sorbet basilic, chocolat blanc et noisette grillée, marbré de Limoncello au yuzu.

      suggestion : Limoncello 6 cl + € 6,00

       ou

« Mille et une feuille » vanille de Tahiti, caramel a la fleur de thym  et crème glacée au beurre salé

      Vin : AOC Muscat Beaumes de Venise 8 cl + € 10,00

     ou

Suggestion du jour

 

Nos mignardises

 

Prix fromage ou dessert unique/à la carte: € 16,00 ttc