« Découverte 3 étapes »
/ à la carte

L’harmonie des saveurs ( entrées )

• Le canard, duo de magret, coupé au couteau et salpicon de homard, caviar de hareng et crémeux d’agrumes,
  vinaigrette aux truffes.
• Les légumes organics, ceviche de daurade en fine préparation et crevettes sauvages, caviar de hareng et agrumes,
  croquant de sarrasin.
• « Aïoli » de légumes de saison, émietté de cabillaud, crème aux herbes fraiches.
• Foie gras de canard, marbré au kaki et aux fruits de la passion, confit de fruits de saison, pain au lait.

Du rivage à la pleine mer ( poissons )

• La lotte , ma bouillabaisse bretonne aux favouilles, noisette de lotte confite dans son jus, langoustine , Saint Jacques juste saisies, croûton de rouille, pommes de terre moelleuses
• Saint Pierre et Saint Jacques juste poêlées, risotto Carnaroli, Shiitake, vieux parmesan, jus de crustacé
  ou
  

Élevées pour le goût (viandes)

• Le Bœuf « Wellington », grande tradition, jus de truffes.
• « Le Veau » , filet mignon de veau et ris de veau cuits à basse température, cromesquis aux truffes, jus de veau et purée de pommes de terre
• « L’agneau », noisette cuit à 52 °C à cœur en croûte d’herbes et thé matcha, épaule confite et légumes journaliers, polenta et jus d’ail noir.

Nos viandes sont d’origine française et européenne.

Notre assiette de fromages frais et affinés
(choisis selon la saison)

Ou

Eveil de l’enfance (dessert)

• Le Chocolat « Les incontournable grand crus »,
  crémeux de fruits exotiques.
• Mythique Baba, dans son jus de Rhum agricole, sorbet d’orange, émulsion de rhum aux oranges.
• Passionnément « Exotique », crémeux passion et noix de coco

Entrée unique hors menu :
€ 20.00 nets TTC

Plat unique hors menu :
€ 32.00 nets TTC

Dessert ou fromage unique hors menu :
€ 16.00 nets TTC

* Truffe: Tuber Melanosporum

« Émotions »
7 ETAPES

« Végétale », Bohémienne de légumes, vieux vinaigre de balsamique

***

Le foie gras de canard Français, cuit à 52 °C à cœur, marbré au kaki et aux fruits de la passion, chutney de fruits du moment, pain au lait.

ou

Les légumes organics, homard et crevettes sauvages en ceviche, préparés de différentes façons, caviar de hareng, pickles de légumes, croquant de sarrasin.

***

« Saint Pierre et St Jacques » juste poêlées. Risotto Carnaroli et Shiitake légumes, jus d’homardine

***

Veau fermier, filet mignon de veau cuisson lente et ris de veau. Langoustine juste poêlée, légumes de retour de marché, jus de veau

***

« Le fromage » , Brie aux truffes , pommes tatin.

***

« L’agrume »

***

Le dessert, « passionnément exotique ».

***

Madeleine maison.

Menu Émotions :
€ 52.00 nets TTC
par convive
(pour l’ensemble de la table)
boisson non comprise

nos viandes sont d’origine française
* Truffe: Tuber Melanosporum

« Truffes »
Tuber Melanosporum

« L’œuf parfait » 62° C, écrasé de pommes de terre aux truffes

***

« Truffe en surprise », marbré de fruits d’hiver.

***

Le Saint Pierre confit dans son jus de cuisson et Saint Jacques juste poêlées, risotto Carnaroli aux truffes

***

Le filet mignon de veau, cuit à basse température et ris de veau, cromesquis aux truffes et langoustine.

***

« Le Fromage », brie aux truffes, pommes tatin, croquant d’herbes.

***

« L’Agrume »

***

« L’Éden de Temps Modernes ».

***

Madeleine maison.

Menu Truffes:
€ 85.00 nets TTC
par convive
(pour l’ensemble de la table)
boisson non comprise

nos viandes sont d’origine française
* Truffe: Tuber Melanosporum

« Nos formules Midi »
HORS WEEK-END ET JOURS FÉRIES 

*Initiation

Entrée et Plat
OU
Plat et Dessert du menu du jour
( 2 étapes)
€ 28.00 TTC
boisson non comprise

ou

*Découverte du midi

Entrée, Plat
et Dessert
ou
Fromage du menu du jour
(3 étapes)
€ 35.00 TTC
+ 1 verre de vin de 10 cl offert

ou

*Découverte de 5 surprises

Les plats que nous avons imaginé et cuisiné pour ce menu surprise racontent une histoire et invitent à un « voyage »

Un « voyage » inattendu guidé par l’exigence d’authenticité des produits et la liberté d’etre authentique. l’imagination, dans le respect des préférences de chacun.

Nous vous remercions de votre confiance et vous souhaitons un très agréable moment

€ 38.00 ttc
boisson non comprise

Prix à la carte:
Entrée
€20.00 TTC
Plat
€32.00 TTC
Dessert ou fromage
€16.00 TTC

Formule enfant

Plat et dessert enfant, pour les moins de 10 ans
€ 22.00 TTC(midi)
€ 26.00 TTC (soir)